🥩 Comprar media res: una alternativa ante el aumento del precio de la carne

La práctica de adquirir grandes cantidades de carne, como la media res, gana popularidad entre familias y gastronómicos por sus ventajas económicas.

¿Qué es la compra de media res?

La media res consiste en adquirir aproximadamente 80 kilos de carne vacuna a un precio mayorista, como el que pagan los carniceros.

Costo promedio: $5.350 por kilo.
Comparación: En carnicerías tradicionales de Capital Federal, el kilo de carne puede costar entre $8.000 y $10.000, dependiendo del corte.

Fernando Mejares, gerente de una carnicería especializada, explicó:

“El consumidor elige su media res y define los cortes, que se entregan listos para congelar, ofreciendo ahorro y flexibilidad.”

Ventajas y desventajas

Ventajas:
- Ahorro significativo en comparación con precios minoristas.
- Mayor control sobre los cortes deseados.
- Ideal para familias o grupos que puedan dividir la compra.
Desventajas:
- Necesidad de un freezer amplio para el almacenamiento.
- Requiere negociar entre los compradores la distribución de los cortes más populares.

Tendencia en crecimiento

La demanda de esta modalidad ha crecido, no solo entre familias sino también en locales gastronómicos que buscan reducir costos. Según Mejares:

“Antes era algo exclusivo de carniceros; ahora, cada vez más consumidores y restaurantes están optando por esta práctica.”

El precio de la carne sigue en aumento

En diciembre, los precios de la carne subieron un 12%, reflejándose en cortes como:

Asado: $8.000 el kilo.
Vacío: $9.500 el kilo.
Lomo: $11.000 el kilo.

Estos incrementos responden a una recomposición dentro de la cadena productiva tras meses de precios estancados, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).