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Comodoro Rivadavia: elaboración de pastas a base de algas hiperproteicas






Desde la Agencia Comodoro Conocimiento, junto a la UNPSJB se trabaja en

un proyecto de elaboración de pastas a base harina de un alga que se

encuentra en abundancia en la zona y que es alta en proteínas. Ya está

en marcha la prueba piloto.


Se trata de la incorporación del alga Phorphira colombina a los fideos

secos, un alimento de consumo masivo. Un recurso renovable de nuestra

costa con un gran porcentaje de proteínas, minerales, fibras y

vitaminas.


Sobre el tema, la gerente ejecutiva del ente, Maite Luque, explicó que

“se trata de un proyecto en conjunto con equipos de investigación de la

UNPSJB, que tendrá como primer destino, la ayuda alimentaria. La idea es

hacerlo articulado entre el Universidad y el Municipio, instalando una

sala de elaboración de las pastas en la Agencia Comodoro Conocimiento”.


“El objetivo es trabajar en Comodoro Conocimiento a partir de la

recolección de las algas para secarlas, triturarla, hacer la harina,

preparar la pasta, luego cortarlas y secarlas. Ya hicimos la primera

recolección para hacer un proyecto piloto. La recolección debe

realizarse en el momento justo en el que el alga presenta en su

composición el máximo valor hiperproteico”, detalló la funcionaria.


En ese sentido, comentó que, “en cuanto a la distribución, en primera

instancia, planteamos trabajar con una pequeña comunidad del barrio San

Cayetano, que se contiene desde el Espacio Comunitario Patria Grande y

luego ir ampliando la producción y los lugares a los que llegaremos”.


Se pensó en fideos secos porque son alimentos de consumo masivo, de

fácil preparación y almacenamiento. Con el agregado de la harina de un

alga comestible se lograría una pasta con mayor concentración de

proteínas de buen valor biológico, fibra dietética, minerales y

vitaminas, además de otros productos bioactivos.


El proyecto de las investigadoras ganó un premio Arcor y también fue

seleccionado por la UNPSJB para enviarlo al Ministerio de Ciencia,

Tecnología e Innovación de la Nación en un programa que requería

proyectos que incorporaran tecnología en la fabricación de alimentos

para la lucha contra el hambre.


Un proyecto que comenzó en la UNPSJB y el Municipio lo impulsa para

incorporarlo como política pública


La historia del proyecto se remonta a 20 años atrás de la mano de la

UNPSJB con la detección de esta condición en algas de la zona y la

posibilidad de transformarlas en alimento. “Se empezó a trabajar sobre

las propiedades alimenticias de un alga que tenemos en nuestra zona y

que se encuentra en cantidades abundantes. A partir de ahí se comienza a

pensar en la incorporación del alga al código alimentario, chequeando

todas sus propiedades nutricionales”, relató la funcionaria.


El equipo de investigación está integrado por la doctora María Angélica

Fajardo, directora del proyecto; las doctoras Adriana Ángela Pérez,

Graciela Mabel Ponce, Laura Beatriz Pérez y Silvia Sara Farías, la

ingeniera Carolina Varela, las bioquímicas Analía Mabel Strobl, Silvina

Camarda y Mónica Souto, la farmacéutica Irma Lacalle.


“Con el tiempo, se concluye en que la mejor forma para incorporarla es a

través de pastas. A partir de eso, las investigadoras de la Universidad

a cargo del proyecto ganan un premio ´Arcor´ y el dinero que ganan lo

invierten en continuar el trabajo de mejoramiento de la textura y el

sabor. Esto deriva en una fórmula que es una receta para reemplazar la

harina que habitualmente usamos para hacer las pastas por harina de alga

en una proporción y de allí surgen unos fideos que son hiper proteicos”,

detalló.


En este contexto, desde la Comodoro Conocimiento, presentaron hace unos

meses al intendente Juan Pablo Luque la propuesta y “desde la Agencia

empezamos a articular ese proyecto pensando en varias etapas. Este año

queremos ponerlo en marcha pensando en reemplazar las pastas regulares,

que se entregan por asistencia alimentaria directa desde el Municipio,

sea a comedores o en bolsones de alimentos, por estas pastas a base de

algas con muchas proteínas”.

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